Neotame

Неотам - бул аспартамдан алынган, анын потенциалдуу мураскери деп эсептелген жасалма таттуу.Бул таттуу зат негизинен аспартам сыяктуу сапаттарга ээ, мисалы, сахарозага жакын таттуу даам, ачуу же металлдык даамсыз.Неотамдын аспартамга караганда артыкчылыктары бар, мисалы, нейтралдуу рНдагы туруктуулук, бул аны бышырылган тамактарда колдонууга мүмкүндүк берет;фенилкетонурия менен ооруган адамдар үчүн коркунуч жок;жана атаандаштыкка ылайыктуу баа.порошок түрүндө, неотам өзгөчө жумшак температурада, жыл бою туруктуу болуп саналат;анын эритмедеги туруктуулугу рН жана температурага көз каранды.аспартамга окшош, ал кыска мөөнөткө жылуулук менен дарылоону колдойт (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).

Сахароза менен салыштырганда, неотам 13 000 эсе таттуураак болушу мүмкүн жана анын суудагы убактылуу даам профили аспартамдыкына окшош, таттуу даам чыгарууга карата бир аз жайыраак жооп берет.Концентрациянын жогорулашына карабастан, ачуу жана металлдык даам сыяктуу атрибуттар байкалбайт (Prakash et al., 2002).

Неотамды микрокапсулировкалоо менен контролдонуучу чыгарууну илгерилетүү, туруктуулукту жогорулатуу жана аны тамак-аш түзүмдөрүндө колдонууну жеңилдетүү үчүн, анын жогорку таттуу күчүн эске алуу менен, рецепттерде өтө аз өлчөмдө колдонулат.Неотамдык микрокапсулалар мальтодекстрин жана араб сагызы менен спрей кургатуу жолу менен алынган, инкапсуляциялоочу агенттер катары сагызга колдонулган, натыйжада таттуу заттын туруктуулугу жакшырган жана анын акырындык менен чыгарылышына өбөлгө түзгөн (Ятка ж.б., 2005).

Азыркы учурда, неотам кайра иштетилген тамак-аштарды таттуу үчүн тамак-аш өндүрүүчүлөр үчүн жеткиликтүү, бирок үйдө пайдалануу үчүн түздөн-түз керектөөчүлөргө эмес.Неотам аспартамга окшош жана аминокислоталардын, фенилаланиндин жана аспарагин кислотасынын туундусу.2002-жылы неотам FDA тарабынан ар тараптуу таттуучу зат катары бекитилген.Бул таттуу зат негизинен аспартамга окшош сапаттарга ээ, ачуу же металлдык даамы жок.Неотам абдан таттуу, сахарозанын 7000ден 13000 эсеге чейинки таттуу күчү менен.Бул аспартамга караганда болжол менен 30-60 эсе таттуу.